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Discusión: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

  1. #1
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    Predeterminado Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Buscando en el baul encontre esta receta que habia subido al forito anterior asi que para esta fecha tan especial aqui les dejo


    CHILES EN NOGADA

    La preparacion de los chiles en nogada, puede variar tanto en gustos como en ingredientes, en algunas familias acostumbran capearlos y agregarle platano macho y tomate al relleno, en mi casa no es asi, se comen capeados los chiles rellenos de queso fresco, asadero, picadillo o atun.

    Paso Uno

    Ingredientes para el relleno:

    1/4 taza de aceite de oliva.

    4 dientes de ajo, pelados.

    7 dientes de ajo, finamente picados.

    1 cebolla grande, finamente picada.

    300 gramos de carne de puerco, molida.

    300 gramos de carne de res, magra molida.

    pimienta negra y sal.

    1/4 taza de pinones.

    1/2 taza de pasas.

    1 taza de frutas cristalizadas, finamente picada, pueden ser peras, naranjas, biznaga o pina (tambien conocido como acitron o la fruta que se le pone al pastel de navidad).

    2 peras, 2 manzanas,3, duraznos, 3 perones todas las frutas peladas y finamente picadas.

    1 taza de fruta seca finamente picada, de la que se usa para hacer capirotada.

    1/2 taza de nueces de castilla picadas.

    1/2 taza de almendras peladas y picadas.

    1/4 cucharadita de clavo, molido.

    1/4 cucharadita de nuez moscada, molida.

    1 rama de hojas de laurel, fresco.

    3 ramitas de tomillo, fresco.


    Modo de preparacion del relleno:

    En un sarten grande se pone a calentar el aceite, se anaden los dientes de ajo, se doran y se retirarn, despues se incorporan los dientes de ajo picados junto con la cebollas y se saltean hasta que se vean transparentes. se agregan los dos tipos de carne y se frien un poco hasta que pierdan el aspecto rojo,en ese momento se sazonan con pimienta y sal. Despues se incorporan las pasitas, la fruta cristalizada, las frutas frescas y la fruta seca, se cocina todo esto a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos moviendo constantemente, ahora se incorporan las nueces, pinones, almendras (ojo aqui para pelar las almendras y nueces nada mejor que remojarlas desde el dia anterior en agua a temperatura ambiente y despues desprender la cascara, la razon de no dejar la cascara es muy simple, en el caso del relleno como de la salsa, es porque la cascara tiene un sabor agarroso y tiende a amargar los platillos), especias y hierbas de olor, se prueba y en caso de ser necesario se vuelve a sazonar, se baja la flama a fuego lento y se cocina asi hasta que tome una consistencia espesa, en caso necesario cuando comience a evaporarse el liquido yse pueda ver el fondo del sarten, se vuelve a probar y sazonar, se apaga y se sirve en un recipiente de vidrio extendido a fin de que el picadillo se enfrie y se pueda rellenar con el los chiles. El proceso de coccion dura como 2 horas y media, lo mas recomendable es tener todos los ingredientes ya picados y a la mano al momento de cocinar, a pesar de ser un platillo laborioso por la cantidad de ingredientes y paciencia que se debe de tener, es un manjar al paladar, realmente la mezcla de sabores es exquisita.


    Paso Dos

    Ingredientes para los chiles:

    15 chiles poblanos lavados, asados, desvenados y limpios.


    Modo de preparacion de los chiles:

    Para escojer unos buenos chiles para rellenar, es decir que no esten picosos, hay muchas formas, decia mi abuela que si un chile tenia la cola enroscada, es que era picoso, mi abuela paterna dice que mientras mas oscuro estuviera el chile para rellenar menos picante estaria, asi que aqui les dejo esos tips a la hora de comprar los chiles para rellenar, ojo, traten de encontrar chiles que se vean bastante completos y bastante uniforme sin tantos dobleces y con cascara durita, para que aguanten la tatemada y lavada.

    Bueno despues de lavar bien y escurrir los chiles, se ponen a asar a fuego directo, uno o dos por quemador de la estufa, se van volteando por el rabo constantemente a fin de que tomen un color parejo, y no se vayan a quemar o a sobrepasar la coccion (los chiles deberán quedar crujientes y no aguados), aqui he de confesar algo, yo soy alergica al acido que sueltan los chiles al tatemarse, ya termine un dia en el hospital por hacer estar tatemando chiles para unos chiles rellenos, la unica forma que he encontrado para que no me causen alergia es pinchar con un picadiente, cada chile hacer unas cuatro incisiones por donde se va a cortar para que por ahi suelte el acido y no sea tan fuerte a la hora de pelarlos, si en tu estufa es electrica y el quemador no es a fuego directo, te recomiendo que lo hagas sobre un sarten que no tenga teflon o un comal, una vez que los chiles estan tatemados, se meten a una bolsa de plastico a que suden, se cubren muy bien y se tapan a su vez con un trapo, cuando se vea que han soltado la piel, se pelan y se lavan, aqui otro truco familiar, yo lo hago en el grifo del agua de la cocina, es mas facil pelarlos, y tambien lavarlos, las manos se enchilan mucho menos y quedan muy limpios de las venas y las semillas, solo hay que tener cuidado de no romperles la piel, una vez pelados, se hace una incision de costado, puede ser donde enterraste el picadiente, como ya dije se le quitan las venas y semillas y se lavan y escurren, sobre una servilleta de papel de cocina resistente.

    Si los chiles estan muy picosos, se pueden remojar en agua con vinagre y sal durante 30 minutos. Se retiran, se escurren, se secan y se rellenan, ya preparados se ponen en un trapo o bien en una servilleta de cocina resistente sobre una charola.

    Yo normalmente todo este procedimiento lo hago con guantes de latex, para evitar las alergias y me ha funcionado, les paso el tip.


    Paso Tres

    Ingredientes para la nogada:

    200 gramos de nueces de castilla, peladas y remojadas en leche.

    100 gramos de almendras y remojadas en leche.

    1 queso de cabra cremoso (de 200 gramos) (Si no encuentran queso de cabra se puede sustituir por leche de cabra, la venden enlatada en algunos supermercados).

    1 bote de crema acida lyncott.

    1 queso crema philadelfia.

    3 cucharadas de azúcar (Revolver con un poco de agua).

    1/2 taza de jerez.

    Sal al gusto.


    Modo de preparacion de la nogada:

    Las nueces de castilla y las almendras se dejan remojar desde un dia antes por separado con agua a temperatura ambiente, una vez que la cascara no esta tan pegada, se pelan y se dejan remojando en leche por espacio de 2 horas para que se hidraten y no se pongan oscuras. Se escurren y se muelen poco a poco se vierte la leche que se uso para remojarlas para que la salsa no quede tan aguada. Asi mismo se incorporan al vaso licuador los quesos, cremas y el resto de los ingredientes y se muelen, ahora se pasa todo a un bowl y ahi se agrega el azucar y el jerez y se sazona al gusto con sal y pimienta, la consistencia debera ser semi espesa, se cubre con una pelicula transparente y se refrigera por dos horas, si la salsa quedo muy espesa se agrega mas crema, si quedo muy aguada, mas queso.


    Y por ultimo Paso Cuatro

    Ingredientes para la presentacion:

    Tres granadas, peladas y desgranadas.

    Unas ramitas de perejil chino.


    Para desgranar la granada, se puede hacer de dos formas una bien cortando la flor quje se forma arriba y de ahi hacer pequenos gajos con un cuchillo y despegarle la cascara, sumergirla en un platon con agua y ahi con los dedos ir desgranando la fruta, las semillas caeran al fondo y la membrana flotara, la otra forma de desgranarla que es mas laboriosa es cortar la granada por la mitad e irla desgranando por ahi, hasta dejar la cascara vacia, pero esto hace que la semilla se venga con bastante membrana, asi pues una vez desgranada y escurrida se puede guardar en un refractario hasta por una semana sin que le pase nada, o bien si se esta preparando en ese momento cubrirla y dejarla por un lado.

    Para la presentacion, puede ser en un platon todos los chiles o bien de forma individual si se trata de forma individual, el chile puede servirse frio, a temperatura ambiente o calentado en el microondas, yo lo prefiero caliente, me gusta mas el sabor de la carne asi, aunque la salsa siempre se debera servir fria o a temperatura ambiente, asi pues se pone el chile en un plato, se bana con la salsa de nogada y se le vierten las semillas de granada encima, y se decora con ramitos de perejil, y listo a degustar un platillo poblano, que representa a Mexico en el mundo y que es tradicional en estas fiestas patrias.


    Este platillo se puede acompanar de arroz rojo o bien, de frijoles.


    Pd. Si les gustan los chiles capeados, despues les agrego la receta del capeado, a mi no me gustan asi. Otra cosita mas, la salsa de nogada, no puede refrigerarse varios dias, ya que la leche y la nuez hace que se corte, lo mejor es hacer la salsa el dia que se va a usar.

    Bueno, saludos y espero se animen a cocinarla.

  2. #2
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    Predeterminado Re: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Pues no es por darselos a desear ni mucho menos de antojar pero este 15 de septiembre la sirenita se puso de manteles largos y preparo un riquisimo y exquisito pozole blanco estilo guerrero, muy temprano en la mañana me mando a comprar todos los ingredientes empezando por una cabeza de cochi (enterita con todo y todo) y 3 kilos de pierna ahi en la plaza del mariachi en el mero centro de Mexicali, despues a comprar el maiz directo a una tortilleria que esta ahi tanen a la vuelta y posteriormente a prepararlo en el artilugio aquel que compramos el otro dia para las quesadillas que no son de queso, despues de unas horas de trabajo (que no fueron pocas) el pozole quedo de rechupete y toda la familia incluido positron, la tia suya que es de todos y al final de nadie, el maistro y su chalana, los primos do, re mi, las palomitas y sus gavilanes disfrutamos de una rica cena septembrina

    Este mes fue el grito de las garnachas ya que con el conque del pretexto de estrenar el comal, la minita y el pebetero olimpico que le regale a la Sirenita se puso a preparar quekas de los mas variados guisados (frijoles refritos, papa con chorizo, rajas con crema, tinga de pollo, deshebrada de res, etc...), otro dia unos deliciosos pambazos queretanos, despues repitio con gran exito la receta de Farina de la carne en su jugo para deleitar el paladar de Negatrix, de la Tia Boiler, Dorothy con la pequeña estrellita y demas invitados y finalmente el dia 15 el pozole blanco acompaniado de chicharron de puerco y puerca y chilitos en vinagre, eso si con su respectiva lechuguita, rabanitos, cebollita picada y demas accesorios y aditamentos respectivos

    Gracias Sirenita, todo del numero uno!!!!!

  3. #3
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    Predeterminado Re: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Palabra de honor que esta receta ya ingresó al cajón de "Mis favoritos". Voy a tratar de prepararlos. Chorrísimos de gracias, Aleiza.

  4. #4
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    Predeterminado Re: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Gracias Tan, gusto de leerte, es la receta familiar, todas las Gtz el dia que los hacemos se ponen las pilas y preparar todo al final nos sentamos a la mesa y lo pasamos increible a la mesa, ojala a tu familia tambien le guste y pronto me digas como te quedaron.

  5. #5
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    Predeterminado Re: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Citar Originalmente publicado por El Ñero Ver post
    Pues no es por darselos a desear ni mucho menos de antojar pero este 15 de septiembre la sirenita se puso de manteles largos y preparo un riquisimo y exquisito pozole blanco estilo guerrero, muy temprano en la mañana me mando a comprar todos los ingredientes empezando por una cabeza de cochi (enterita con todo y todo) y 3 kilos de pierna ahi en la plaza del mariachi en el mero centro de Mexicali, despues a comprar el maiz directo a una tortilleria que esta ahi tanen a la vuelta y posteriormente a prepararlo en el artilugio aquel que compramos el otro dia para las quesadillas que no son de queso, despues de unas horas de trabajo (que no fueron pocas) el pozole quedo de rechupete y toda la familia incluido positron, la tia suya que es de todos y al final de nadie, el maistro y su chalana, los primos do, re mi, las palomitas y sus gavilanes disfrutamos de una rica cena septembrina

    Este mes fue el grito de las garnachas ya que con el conque del pretexto de estrenar el comal, la minita y el pebetero olimpico que le regale a la Sirenita se puso a preparar quekas de los mas variados guisados (frijoles refritos, papa con chorizo, rajas con crema, tinga de pollo, deshebrada de res, etc...), otro dia unos deliciosos pambazos queretanos, despues repitio con gran exito la receta de Farina de la carne en su jugo para deleitar el paladar de Negatrix, de la Tia Boiler, Dorothy con la pequeña estrellita y demas invitados y finalmente el dia 15 el pozole blanco acompaniado de chicharron de puerco y puerca y chilitos en vinagre, eso si con su respectiva lechuguita, rabanitos, cebollita picada y demas accesorios y aditamentos respectivos

    Gracias Sirenita, todo del numero uno!!!!!
    Es ud todo un adulador, jaja vas a hacer que me sonroje y aparte me de por guisar mas con semejantes aplausos, muchas gracias Wero te quiero mucho.

  6. #6
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    Predeterminado Re: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Citar Originalmente publicado por Aleiza Ver post
    Gracias Tan, gusto de leerte, es la receta familiar, todas las Gtz el dia que los hacemos se ponen las pilas y preparar todo al final nos sentamos a la mesa y lo pasamos increible a la mesa, ojala a tu familia tambien le guste y pronto me digas como te quedaron.
    Fíjate que la próxima semana me voy a Canadá, y prácticamente todos los ingredientes los puedo conseguir allá, excepto, por supuesto, la granada, que desafortunadamente nunca la he visto en ningún super. De cualquier manera, en caso de que se pueda me llevaría de acá una o dos granadas, a ver si pasan la aduana, jejeje.

    Lo que sucede es que me gustaría ofrecérselos a un grupo de amigos que viven en aquellos rumbos, y que difrutan como no te imaginas de la comida tradicional mexicana. Entre ellos hay varios canadienses y algunos japoneses, todos ellos de muy buen diente, mismos que le han entrado rete bien a mis enchiladas verdes, al lomo con rajas poblanas y elote, y a otros platos que llevan chile. Claro, en este caso tengo que desflemar muy bien los poblanos, pero no le hace.

    Un abrazo, sirenita.

  7. #7
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    Predeterminado Re: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Si me llevas comadre yo puedo cargarte las granadas. Ademas puedo probar los chiles antes que naiden a ver si te quedaron buenos. ¿A poco no es una ganga?

    No andes diciendo que vas a meter granadas a Canada que te van a acusar de terrorista!

    Saludos.

  8. #8
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    Predeterminado Re: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Citar Originalmente publicado por Alba Ver post
    Si me llevas comadre yo puedo cargarte las granadas. Ademas puedo probar los chiles antes que naiden a ver si te quedaron buenos. ¿A poco no es una ganga?

    No andes diciendo que vas a meter granadas a Canada que te van a acusar de terrorista!

    Saludos.
    Me encantaría que fueras, aunque sea de polizonte, juar!!

    Oye, no me había dado cuenta de lo peligroso que es hablar de granadas en estos tiempos, así que habrá que ponerles un nick o pasarlas en calidad de anónimas, jejejejeje

  9. #9
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    Caristlan Izcalli
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    Predeterminado Re: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Tienes razon, si te llegasen a preguntar en al aduana que que es esa cosa puedes contestar que son granadas pero de uso exclusivo del sector culinario o decir que son mandarinas tailandesas o algo asi.

  10. #10
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    Predeterminado Re: Para este 15 de septiembre.....Chiles en nogada

    Citar Originalmente publicado por Alba Ver post
    Tienes razon, si te llegasen a preguntar en al aduana que que es esa cosa puedes contestar que son granadas pero de uso exclusivo del sector culinario o decir que son mandarinas tailandesas o algo asi.
    ¿Ya tienes el equipaje listo?. El viernes parto para tierras norteñas, nomás que las granadas, a menos que sean de cera, no las voy a poder llevar, porque no encontré ni una en el super.

    ¿Tonces qué?, ¿se van conmigo?

    Un abrazo, comayeeeeeeeeeeeeeee

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