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Viejo 13-February-2012, 02:50
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Oaxaca la bella bien vale la pena

Treinta y seis horas en Oaxaca, México




Adriana Zehbrauskas for The New York Times
Un puesto de carnes en el mercado 20 de Noviembre, un callejón lleno de humo y ocupado por vendedores de carne asada

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Por FREDA MOON
Publicado por The New York Times el 12 de enero de 2011

Traducido por Rafael Norma Mendez


Con las imponentes iglesias barrocas, sus patios llenos de plantas y plazas sombreadas, perfecto para la mirada de la gente, es realmente tentador veer la ciudad como una reliquia fotográfica del pasado colonial de México. Pero la Ciudad de Oaxaca, capital de uno de loso estados más pobres del país y una ciudad universitaria llena de estudiantes, no es pintoresca ni se ha estancado; es una pequeña pero dinámica ciudad , todavía surgiendo económicamente de la intranquilidad social que la ha colocado en el reflector internacional, y ha baldado su industria turística, desde 2006. Aquel levantamiento, una protesta de maestros huelguistas que fue enfrentada por la violencia policiaca y que condujo a un conflicto prolongado , ahora es historia, pero su legado esta en todas partes en un paisaje urbano de un arte políticamente inspirado por esténciles artísticos, que ha convertido a las paredes de adobe y a las banquetas de concreto en una galería pública. Combinado con el escenario de arte d e estudio largamente establecido en la ciudad, una vibrante cultura de café, por una vida nocturna impulsada por el mezcal, y una de las cocinas regionales más excitantes de todo México, Oaxaca es tan cosmopolita como lo es de impresionante arquitectura.
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viernes
3 p.m.
1. HUMO Y CARNES
Comenzando por el centro culinario de la ciudad, el Mercado 20 de Noviembre, que ocupa toda una cuadra al sur de la ciudad de Aldama (entre el 20 de Noviembre y Cabrera), donde fondas familiares, puestos de comida con coloridos carteles, largos mostradores , venden alimentos básicos como el mole de pollo Oaxaqueño ( @ $40 pesos, o $ 2,90 a 13,50 pesos por dólar) a los campesinos, los trabajadores de oficina y a los de mochila al hombro. Junto con el edificio principal, un callejón lleno de humo, con filas de vendedores de carne asada (carne a las brasas), cada venta es una selección de cortes de carne fresca - carne en rodajas finas o embutidos de chorizo picante (100 pesos por kilo). Su elección se lanza a la parrilla teniendo como guarnición, cebollas y chiles de los puestos de verduras cercano, para añadir al fuego, así como otras guarniciones (a $12 pesos por plato pequeño) de rábanos en rodajas, guacamole, las tiras de nopal (cactus) o tortillas de maíz hechas en casa.


5 p.m.
2. LA HORA DE LA CULTURA

Designado con el nombre de un héroe revolucionario, Espacio Zapata (Porfirio Díaz 509; espaciozapata.blogspot.com) Trae el arte radical callejero de Oaxaca, con impresiones en diseños de esténciles y grafiti sobre lienzos. También hospeda talleres, centros de lectura y música. A la vuelta de la esquina, en una serie de cuartos de techo elevado, alrededor de una del patio, el Centro Fotográfico Manuel Álvarez Bravo (M. Bravo 116; 52-951-516-9800; cfmab.blogspot.com) hospeda exhibiciones fotográficas y pantallas. Fundado por el pintor Francisco Toledo, ele Instituto de Artes Gráficas de Oaxaca (Alcalá 507; institutodeartesgraficasdeoaxaca.blogspot.com; 52-951-516-6980) tiene una biblioteca dedicada a las artes gráficas. EL espacio de exhibición del instituto muestra el trabajo de diseñadores influyentes como el del artista y activista Rini Templeton.
7 p.m.
3. COMIDA LENTA


En un país donde las comidas sin prisa son la regla, La Biznaga (García Vigil 512; 52-951-516-1800; labiznaga.com.mx) va más allá, considerándose a sí mismo como un establecimiento de “comida muy lenta” y con la advertenia de que los paltillos toman tiempo. Pero con el patio relajado y multicolorido de La Biznaga, el sistema de sonido ecléctico y una extensa lista de vinos, la espera es un placer. El menú, escrito en grandes pizarrones verdes, incluye una selección de sopas inusuales, como la que se llama La Silvestre, con cebolla, champiñones, tocino y cambray (36 pesos) - servido con cebolla picada, cilantro, aguacate, jalapeño y lima, flores de calabaza fritas en salsa de chile poblano (63 pesos) y los camarones con ajo, chile y mole de tamarindo (206 pesos).
10 p.m.
4. Boho VIDA
10 p.m.
4. VIDA NOCTURNA EN BOHO
Atravesando la calle, La Zandunga (García Virgil and J. Carranza; 52-951-516-2265) es un pequeño lugar pintado en rojo y agua y decorado con bombillas que cuelgan. Se sirve la comida que mejor se adapte para absorber el mezcal y para compartir entre amigos empanadas bien fritas ( $55 pesos) y (plátanos [fritos] con croquetas de queso, 55 pesos. Las brillantes mesas recubiertas de tela ahulada son perfectas para tardarse con una botella abierta antes de invadir la pista de baile Para todo eso, ve a Café Central (Hidalgo 302; 52-951-516-8505; cafecentraloaxaca.blogspot.com), un punto nocturno con una estética de la vieja Habana; — un pE vela disecado sobre la puerta, un bar con azulejos en blanco y negro, con cortinas rojas, y música en vivo o fiestas de baile con D. J. , los fines de semana.
sábado
8 a.m.
5. EXCURSIÓN DE UN DÍA
sana
Para un desayuno rápido, regrese al mercado por pan de yema (Pan dulce de huevo) y el famoso chocolate de Oaxaca. A continuación, eche un vistazo a las zonas rurales con la Fundación En Vía (Instituto Cultural Oaxaca, Avenida Juárez 909, 52-951-515-2424; envia.org), una organización local sin fines de lucro, de microfinanzas sin fines de lucro que ayuda a las mujeres rurales desarrollar negocios en pequeña escala . EL viaje funciona como un intercambio cultural entre los viajeros y los prestatarios - artesanos zapotecas, a menudo indígenas. El recorrido ($650 pesos, o $ 50, incluye almuerzo) financia el programa. Para otro tipo de inmersión cultural, intenta una clase de cocina de cuatro horas (10 am, $ 65) en Casa Crespo (Allende 107, 52-951-516-0918; casacrespo.com), en una casa colonial, donde aprendera a cocinar tales especialidades locales como el mole para fiestas de 17 ingredientes, que incorpora chiles, especias y chocolate, además de un helado de pétalos.

15:30
6. CAFE CON ARTE
Para un café tostado y bagels sorprendentemente auténticos visite el Café Brújula (García Vigil 409-D; 52-951-516-7255; cafebrujula.com). Primero visite Amate Books (Alcalá 507A; 52-951-516-6960; amatebooks.com), que es una librería excelente en el idioma Inglés, para el material de lectura en el café. Luego, camine cuesta arriba hacia el acueducto desaparecido de la ciudad y el Instituto Oaxaqueño de las Artesanías, conocido como la ARIPO (García Vigil 809), un emporio de artesanías, incluyendo la joyería de plata de filigrana, bolsas de cuero grabado y cerámica de barro negro.


5 p.m.
7. ARTESANÍA DE COLOR

Los tejidos brillantes de [ß]Teotitlán del Valle de Oaxaca
son de la más famosa artesanía de México (arte popular). El Museo Textil de Oaxaca (Hidalgo 917, 52-951-501-1104; museotextildeoaxaca.org.mx) se dedica por entero a los textiles. Tiene una excelente tienda - museo y un taller de conservación en la casa. La tienda Galería Fe y Lola, operada por familiares, (5 de Mayo 408, N º 1; 52-951-524-4078) vende una selección magnífica de tapetes de lana hechos con tintes orgánicos. Para aquellos con un profundo interés en el tema,[b] el del Navegador Cultural de Oaxaca (oaxacaculture.com) es un recurso maravilloso y vende la descarga autoguiada de un mapa ($ 10) de los estudios textiles en Teotitlán del Valle.
7 p.m.
8. CENA "DE AUTOR"
Tiene paredes blancas y camareros que son un poco distante, pero a diferencia de muchos restaurantes de este tipo,[b] Pitiona (5 de Mayo 311, 52-951-514-4707; pitiona.com) evita extravagancias culinarias. Por el contrario, sirve muy bien platos de inspiración regional - como la lengua de ternera y albóndigas con salsa (ajo, vinagre y chile guajillo), carne de venado en mole amarillo ($245 pesos) y tacos de mango con mousse de pera ($85 pesos) - que el tono sorprendentemente cercana a la tradición. Parauna experiencia completa, escoge el menú de degustación en constante cambio de seis platos ($470 pesos).
[b]9 p.m.

Editado por Rafael Norma en 13-February-2012 a las 02:54
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Viejo 13-February-2012, 02:52
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9. MAS MEZCAL[/B]

La mejor manera de entender la tradición de mezcal en México es visitar uno de las muchas destilerías de mezcal, como La Destilería Los Danzantes (Calle Pino Suárez s / n, Santiago Matatlán, Tlacolula; 52-951-501-1184; losdanzantes.com ), fuera de la ciudad de Oaxaca, aunque suelen abrir sólo los días laborables. En la ciudad, con un año de edad, La Mezcaloteca (Reforma 506, 52-951-514-0082; mezcaloteca.com) es una maravillosa alternativa. Dirigido por un par obsesionados con el maguey, y expatriados de la Ciudad de México, esta taberna-bar de mezcal se siente como una biblioteca dedicada al estudio de la apreciada bebida de Oaxaca. Trate de variedades poco comunes, como la rara, salvaje del agave Tobala, como parte de una prueba de degustación triple ($ 100 pesos). Atravesando la ciudad, Cuish (Díaz Ordaz 712, 52-951-516-8791; mezcalcuish.net) está menos estudiado, pero con igual pasión [por la bebida]

10 a.m.
10. DESAYUNO DE CAMPEONES

En un tramo de la calle residencial en el barrio de Reforma, La Casa Café Oaxaca (Jazmines 518, 52-951-502-6017; casaoaxacacafe.com), es un puesto de lujo del restaurante del centro, recientemente reformado y abierto de del mismo nombre, y es el lugar de salida al brunch de élite de la ciudad. Este restaurante cuenta con un patio de muebles de madera, los árboles con vides colgando. Los meseros con guayabera flotan entre las mesas, y la cocina abierta entrega chilaquiles guajillo ($55 pesos), tortillas de huevos con huitlacoche (hongo del maíz, $75 pesos) y empanadas de mole ($49 pesos). Los jugos de frutas frescas y el café son excelentes.

12 p.m.
11. Devuélvase al Remitente


Es el Museo Filatélico de la ciudad, Museo de Filatelia de Oaxaca (Reforma 504, 52-951 - 516-8028; mufi.org.mx), es un montaje de despedida. Una reciente exposición aparece con timbres de todo el mundo, con llantas de bicicleta como marcos improvisados para el arte internacional de correos. Como un destino final, tome una nieve que es la palabra genérica para los postres congelados, en otro tipo de museo, [v]el Museo de las Nieves Manolo (Alcalá 706, 52-951-143-9253).
Sabores incluyen el queso de pistache, con albahaca y el mezcal (de $25 pesos). Disfrute de su cono al lado de una de las fuentes gemelas en el Paseo Juárez, una plaza, árboles con flores naranja y un roble blanco donado por la ciudad hermana de Oaxaca; Palo Alto, California.

SI USTED VA
De un año de edad, Diablo y La Sandia (Libres 205, 52-951-514-4095; eldiabloylasandia.com)
tiene toques imaginativos como mesas de cristal, hechos de parrillas estilo mexicano (barbacoas), una cocina de azulejos en el patio y en la azotea, una terraza bordeada por plantas dentor de macetas de cerámica.

Cinco habitaciones, desde $ 75.
Las 21 habitaciones elegantes y modernas (de $ 130) en el nuevo Hotel Azul (Abasolo 313, hotelazuloaxaca.com; 52-951-501-0016) rodean un patio de piedra y cactus y una fuente diseñada por uno de los artistas más conocidos de Oaxaca, Francisco Toledo.

Una versión de este artículo apareció impreso el 15 de enero de 2012, en la página TR12 de la nueva edición York con el titular: Oaxaca, México.










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  #3  
Viejo 13-February-2012, 02:53
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Viejo 13-February-2012, 02:53
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Viejo 24-March-2012, 11:39
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cafe Re: Oaxaca la bella bien vale la pena




"Joe: ¿Qué hay de comer? pregunte a la Señora que se encontraba destras del comal en la feria gastronómica de Oaxaca que engalana la entrada al M.U.N.A.L.

Sra de la feria:
!Hay tlayudas, tamales, tasajo, enchilada, mole amarillo y mole rojo.

Joe: Perfecto Tlayudas es la mejor opción cuando se trata de comida oaxaqueña (pensé entre mi).

Pague 40 pesos y me prepararon...

Una tortilla de aprox 29 cm de diametro bañada con "asiento" que es una mezcla de manteca y frijoles, más de un cuarto de kilo de queso de hebra y adornando finamente esa capa blanca de queso cecina enchilada, col y cebolla.

Misma que una vez preparada es doblada y puesta sobre brazas de carbón y sazonada con sal que lleva petalos de flores, pimientas y 4 tipos de chiles secos molidos, mientras se dora hasta quedar crujiente.

Una vez puesta sobre el plato y bañada con una salsa de jitomate frito y molido en molcajete, tomé esta foto y recordé porque el sureste de México es lo más variado y hermoso que tenemos en cuanto a cultura gastronómica.

Si algun día esta en tus posibilidades come en un restaurante de comida oaxaqueña o mejor aun visita Oaxaca."



(Sacado integramente del Blog de Joe, "Qué hay para comer?" menos la foto)

La verdad con una descripción tan suculenta se antoja y Oaxaca está en la Mira... Gracias Joe
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  #6  
Viejo 24-March-2012, 11:48
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Predeterminado Re: Oaxaca la bella bien vale la pena

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