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  #101  
Viejo 12-January-2011, 15:29
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Carolina Villa Carolina Villa no ha iniciado sesión
Forera Cuerera
 
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Predeterminado Re: El Rincón Gourmet.

Qué perceptivo! :)
__________________
El que por su gusto es buey...
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  #102  
Viejo 08-June-2011, 14:38
Cronos Cronos no ha iniciado sesión
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Arrow Re: El Rincón Gourmet:El atún aleta amarilla,de deliciosa,abundante carne

El atún de aleta amarilla o rabil (Thunnus albacares) es un tipo de atún que se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo.
Es un pez epipelágico que habita en los 100 primeros metros de la columna de agua. Su tamaño puede llegar a los 239 cm de longitud y 200 kg de peso. También es conocido por su nombre hawaiano "ahí". El atún de aleta amarilla se ha convertido en un eficaz sustituto del atún de aleta azul, cuyas poblaciones se han visto severamente reducidas.

La segunda aleta dorsal y la aleta anal son tan brillantemente amarillas, que dan su nombre común. Éstas pueden ser muy largas en especímenes maduros, como son las aletas pectorales. El cuerpo principal es azul muy oscuro, metálico, cambiándose a plateado sobre el vientre, que tiene aproximadamente 20 líneas verticales.

Los aleta amarilla tienden a hacer cardúmenes con peces del mismo tamaño, incluyendo otras especies de atún, los ejemplares más grandes a menudo son vistos con delfines, marsopas, ballenas y tiburones ballena. Los aleta amarilla comen otros peces, crustáceos y calamares.

Conservación

Estudios recientes muestran que esta especie está en peligro. Sobre todo el caso del Mar Mediterráneo, debido a pesca abusiva que sirve intereses comerciales independientemente de la alta preocupación de la comunidad científica y ambiental. Las cuotas de pesca recientemente aprobadas por la Unión Europea hacia 2009 son bastante por encima de lo que los científicos recomiendan para conservar esta especie. La extinción del " atún aleta amarilla (ahí) " podría ocurrir en los próximos 15 años si los gobiernos no toman medidas serias para protegerlo bajando ostensiblemente las cuotas de pesca y reaccionando con severidad contra la pesca ilegal.

Comercio

La industria pesquera comercial atrapa el atún aleta amarilla con redes y con Pesca de línea. El pescado principalmente es vendido en la forma congelada o enlatada, pero es también popular como sashimi.

Deporte

El atún aleta amarilla es un pez popular para la pesca deportiva en muchas partes de su gama y son apreciados para su velocidad y fuerza cuando luchan sobre la caña y el carrete.

Usos culinarios

Según la Guía de Compradores de Mariscos de Hawái ' el atún de aleta amarilla es usado extensamente como base de platos con pescado crudo platos de pescado crudo, sobre todo sashimi. Este pescado es también excelente para el asarlo.1 El aleta amarilla es servido muchas veces asado o frito . Los compradores de aleta amarilla reconocen dos grados, " para Sashimi" "y otro", aunque hayan variaciones de calidad en los últimos...
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  #103  
Viejo 14-May-2012, 22:04
Avatar de El Alquimista
El Alquimista El Alquimista no ha iniciado sesión
Perverso Amateur
 
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Predeterminado Re: El Rincón Gourmet.

Restaurante KOLOBOK
Comida Tradicional RUSA
Dirección Salvador Díaz Mirón No. 87, esquina Dr. Atl, frente al Parque Alameda en la
Colonia Santa María la Rivera.

Una verdadera revelación. Es un restaurante tipo fonda que está en Santa María la Rivera. Si uno va pasando y lo ve, jamás se le ocurriría que ahí se come tan bien. Y la verdad que el lugar es una verdadera revelación. Las mesas son pocas y de esas de fondita, así que en realidad no tiene ninguna pretención. Peeero..... Los que cocinan todo son una pareja de rusos. Así que la comida es realmente rusa y rusa rusa. No es de esas cocinas que se tropicalizan para darle en el paladar del lugar en que se ponen.

Para acceder a la experiencia es necesario abrir el apetito con un Vodka derecho helado. Muchas personas no lo toman así y sólo lo conocen con mezcla de juguito de uva, naranja o gin. Pero no. Aquí se tiene que tomar derechito y despacito. En lo que te tomas tu Vodka te traen un pan de la casa (obviamente tipo ruso) que no pude identificar si era de centeno o de trigo integral o tal vez de los dos. Pan de mucho sabor, gran consistencia y aroma maravilloso.

Después yo recomiendo una sopa rusa que se llama Borshch o una que se llama Soylanka. La Borshch yo la pediría para curarme de una cruda monumental y la Soylanka para curarme de un cancer. La primera está hecha de caldo de carne, betabel, crema y otras cosas más que no identifiqué. La segunda está hecha de 5 tipos de carne, limón, aceitunas negras y crema. ¿Suenan raro? Pues si... Pero son expectaculares. La sopa se acompaña con una gran ensalada rusa que puede ser desde la ensaladita rusa que todos conocemos hecha de verduritas, pollo y mayonesa, tal vez pasta; hasta una ensalada que guarda las mismas características pero con arenque, salmón o atún. Hay ensaladas muy frescas de betabel, cebollín, col agria, pepinillos y alguna especie de vinagreta.

Las papas son muy recurridas en la gastronomía rusa y en ese lugar hacen una Empanadas Rusas que parecen quesadillas, pero son algo distintas y muy buenas. Para darle el cerrojazo hay que pedir un pastel de miel o de chocolate que se acompañan con un the negro con rebanadas de lima.

El lugar tiene pocoas mesas, pero bien atendidas. Es muy versatil. Si uno va, se come dos o tres empanadas; una empanada y una ensalada acompañada de un agua o un refresco, con 50 o 60 pesos es más que suficiente. Si uno se planta con buen apetito desde el vodka hasta el pastel y el the ruso, se puede uno gastar unos 250 pesos. Tienen una cavita con vinos de la casa Hidalgo, pero nada mas.

Mucho mejor que un Restaurante casero, excelente por ser real comida rusa y sinceramente sin ninguna pretención. No para cumpleaños, no para festejos, no para negocios, si para comer muy bien con la familia. Después de comer, un paseo por el Parque Alameda para apreciar el Kiosko y el Sábado o el Domingo se vuelven absolutamente redondos.

Saludos.
__________________
NADA DE LO HUMANO ME ES AJENO, SOLO ME HAGO MEDIO PENDEJO EN VECES PA DESPISTAR A LOS OJETES
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  #104  
Viejo 15-May-2012, 08:11
Avatar de Tatiana
Tatiana Tatiana está en línea
Forista Turquesa
 
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cafe Re: El Rincón Gourmet.

Citar:
Originalmente publicado por El Alquimista Ver post
Se me hace buena idea, ir pegando lugares en donde comer, desde tacos, comida exótica y cualquier lugar en donde vayamos a comer y nos guste y nos disguste, de las diferentes regiones. Yo como soy un tragón de primera, me apunto con el primero.

Saludos.
Alquimista, hola.
Que excelente idea la de este espacio; y me vine hasta aqui para ir revisando con detenimiento todas las recomendaciones, las tuyas y la de los demás.

Me muero de ganas de ir al D.F. y por el sitio tan céntrico, el restaurant de comida rusa que recomiendas me parece un sitio Obligadísimo.

Nunca he comido comida rusa.
Hace muchísimos años , algo de húngara y también griega, pero la rusa será una experiencia.
Seguiré tus sugerencias con el menú.

De antemano, gracias con entusiasmo, por lo que nos sigas recomendando.

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  #105  
Viejo 22-June-2012, 14:32
Avatar de cubo
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Forista Esmeralda
 
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Predeterminado Re: El Rincón Gourmet.

La Escondida. Chilpancingo de los Bravo.

Manitas de cerdo.
Carnitas.
Tostadas.
Taquitos.
Pozole verde, grande

Mezcal con damiana.

PD ¡Qué barbaridad!
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  #106  
Viejo 23-June-2012, 09:17
Avatar de cubo
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Forista Esmeralda
 
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Posts: 11,202
Predeterminado Re: El Rincón Gourmet.

Hacienda de San Idelfonso Taya, Mérida, Yucatán.

Sopa de lima. $60.00
Queso relleno. $180.00

Papaya con queso bola. $45.00
Cerveza León.

El Mayab en un casco de hacienda. Genial.
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  #107  
Viejo 03-July-2012, 21:35
Avatar de Juan Arturo Mendez
Juan Arturo Mendez Juan Arturo Mendez no ha iniciado sesión
Forista Cuarzo
 
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De: Mexicali, Baja California
Posts: 183
Predeterminado Re: El Rincón Gourmet.

En Mexicali tenemos restaurantes chinos de los mejores:
El Rincón de Panchito, Plaza Universidad, Blvd. Benito Juárez, cerca del monumento.
Lucky City, Blvd. Lázaro Cárdenas entre Río San Lorenzo y Río Elota
Nuevo Cantón, Plaza Fiesta, Centro Cívico
China House, Blvd. Justo Sierra s/n. Col. Burócratas
Palacio Hunan, Blvd. Benito Juárez casi esq. con Blvd. Lázaro Cárdenas
Todos sirven los platillos a vastedad, una orden para 2 personas alcanza para 3 de manera cómoda.
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  #108  
Viejo 01-August-2012, 13:35
Avatar de cubo
cubo cubo no ha iniciado sesión
Forista Esmeralda
 
Registrado: 18-02-08
Posts: 11,202
Predeterminado Re: El Rincón Gourmet.

Casa Bonilla, Coatepec, Veracruz.

Langostinos en salsa de habanero. $190.00
Cerveza Criolla $35.00 (tres)
Café expreso. $15.00
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  #109  
Viejo 22-August-2013, 17:56
Cronos Cronos no ha iniciado sesión
desde el oráculo de Delfos
 
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Posts: 9,309
Arrow Re: El Rincón Gourmet:El CHORIZO,'spanish sausage',embutido'iberico'tradicional..

...El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española; quizá provenga del latín salsicĭum.

--Variedades europeas

...Aparte de España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros países, especialmente Hungría que hace una gran variedad de embutidos con base en pimentón y también Alemania, donde se denomina "salchicha de pimentón" (Paprikawurst).

---Chorizo en España.

El chorizo español se caracteríza por el uso abundante de pimentón, que le proporciona su color rojo característico.

...En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular...
... En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otros países.. Es popular la tortilla de chorizo.

Entre las variedades de chorizo es famosa la riojana, así como la de Pamplona (Chorizo de Pamplona), que se caracteriza por usar carne muy finamente picada. Otros chorizos afamados se pueden encontrar en la provincia de Salamanca, así como en Segovia (destacan los de Cantimpalos, IGP), Potes (Cantabria), León, Asturias (generalmente ahumados) y Navarra, donde es muy popular la chistorra.

En Canarias se elabora un chorizo, conocido como chorizo canario (o chorizo de Teror), que a diferencia de los anteriores, es generalmente utilizado para untar pan debido a su textura similar a la de los paté franceses, manteca colorá de Andalucía o la sobrasada mallorquina.

--Historia del'buen'o'mal'comer ibérico

...Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América. Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos":

..... Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo...

Usos culinarios

El chorizo en la culinaria española puede encontrarse en diversas preparaciones clásicas, muchas de ellas como producto de la matanza del cerdo:

--- En tapas, bien sea cortado en rodajas, frío o caliente. Su contenido puede ser servido caliente en un plato, tal y como es el picadillo de chorizo (Zorza en León), las migas o las Jijas .
---En cocidos y potajes, como puede ser el madrileño,el Cocido montañés, el podrido, el maragato, la fabada asturiana (formando parte del compango) y el pote asturiano y las abulense lentejas con chorizo. Es popular en el plato de pasta denominado macarrones con chorizo.
---En preparaciones elaboradas con verduras, tal y como sofritos. Con algunos arroces (arroz al horno) y con patatas.
---Incluido en el pan como en el hornazo castellano, el bollo preñao asturiano, el bocadillo (bocadillo de chorizo) o la pringá sevillana.
--Con diversos alimentos, tales como huevos fritos (Revuelto de Madrid).

Chorizo en Portugal

...El chouriço es muy popular en la culinaria portuguesa. Puede encontrarse en platos típicos como el guisado sarrabulho, en sopas como la sopa de pedra, en cocidos como el cozido à portuguesa y la Feijoada à transmontana. La cocina portuguesa posee algunas variedades típicas como el chouriço de cebola.
-
-Variedades iberoamericanas

Chorizo en México

...El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque la longaniza llega a ser más conocida en ciertas partes del país debido a su facilidad de producción pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayoría están elaborados con las entrañas de cerdo, pero también los hay de res, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla está presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos a los que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limón...
- La ciudad de Toluca se ha afamado por la elaboración y por las variedades que ofrece de este embutido. Una de las especialidades en Toluca y singular en la gastronomía de México, es el chorizo verde' nombrado por el colorante que ciertas plantas locales le dan. A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otros condimentos prehispánicos. De acuerdo con la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no, este es uno de los más sabrosos y delicados...
- Por otra parte, el "chorizo norteño" que se fabrica en los estados de la frontera norte suelen ser más pungentes y también más picantes que los del centro o del sur. Para este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como el chilpitin, cortez o de árbol, así como el vinagre blanco o el de manzana. Tanto en los estados de Guerrero como en el de Yucatán, al chorizo se le añade más color con achiote y más sabor con zumo o jugo de naranja o con vinagres derivados de plantas locales...

Chorizo en Colombia

...En Colombia, típicamente se le acompaña con arepa, papa y/o limón. Es común encontrarlos en fondas y estaderos en las autopistas, y en asaderos improvisados ubicados sobre la acera de alguna calle de pueblo o ciudad. También suelen hacerse de las sobras de carnicería bien aliñadas; este producto tiene un sabor muy particular, y por lo tanto es muy apreciado por las personas gracias a sus características. Recientemente es común comer el chorizo de ternera, hecho a base de carne magra de ternera, apreciado por su textura blanda y menor concentración de grasa..

Chorizo en Venezuela

...En Venezuela existen tres variedades de chorizo autóctonas:

-Chorizo de ajo, de color rojo carmín adobado con ajos (de ahí su nombre), que se puede consumir asado a la parrilla, frito o bien desmenuzado y guisado como relleno de arepas y/o empanadas.
-Chorizo ahumado, de un color ligeramente más oscuro y sabor intenso y pronunciado. Se utiliza mayormente para dar sabor a los guisos y sopas de leguminosas (frijoles, quinchonchos, lentejas, caraotas blancas, arvejas, etc.)
-Chorizo criollo, de color rojo oscuro y completamente crudo (sin curar). Contiene una mezcla de carnes de cerdo y res. Se consume mayormente como acompañante de parrilladas.

..También existen chorizos de pollo, chorizo Carupanero y chorizos de chivo, generalmente elaborados artesanalmente.

Chorizo en Argentina y Uruguay

..En Argentina y Uruguay es típico el "chorizo criollo", que se realiza sin curar —ni desecar ni ahumar— y que se coloca casi fresco para cocinar en los asados.

-El chorizo criollo también se consume en España a la parrilla, en barbacoas.

--Inicialmente en Argentina, Uruguay y más tarde también en Bolivia, Chile y Perú, el chorizo criollo parrillero, de contextura blanda -no se puede comer crudo- se come ,tras ser cocinado a la parrilla, en un sándwich llamado popularmente choripán. En el Río de la Plata existen también variedades de chorizos semejantes a los ibéricos; entre éstas, las más frecuentes son el "chorizo colorado" y el "chorizo candelario". Por lo demás también están bastante difundidas las imitaciones de chorizo cantimpalo que tiene origen español; ha de tenerse en cuenta que en Argentina son muy comunes otros embutidos semejantes a los chorizos, unos procedentes de Italia como los salames codeguínes, sopresattas y longanizas y otros de Europa Central como las salchichas y leberwurst..
- Desde finales de la década de 1990 aparecieron en el mercado una variedad denominada "chorizos saborizados" que tienen ingredientes como queso provolone, morrón o jamón..
- Otra variedad popular en Argentina es el "chorizo bombón" que se diferencia por su tamaño reducido y se suele comer al plato.

Chorizo en Brasil

En Brasil es común la llamada lingüiça, un embutido similar al chorizo hecho de carne de cerdo aderezada con cebolla, ajo y pimentón. La palabra lingüiça está relacionada con la palabra italiana luganega, que tiene su origen en los lucanos, una tribu itálica que regenteó parte da la actual Basilicata. Posiblemente los romanos aprendieran el arte de hacer salame de esta tribu..
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  #110  
Viejo 30-April-2014, 14:45
Pepis Pepis no ha iniciado sesión
forista mesurada
 
Registrado: 18-02-08
Posts: 12,142
Predeterminado Re: El Rincón Gourmet.

En Llansá(( Cataluña )y cerca de Port de la Selva existen y en perfectas condiciones árboles olivos que datan del tiempo de los romanos... preciosos !!


Saludos.
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