¡Cómo consigo tamales porosos!

[mc_kappa Forista Oro Find all posts Ver perfil Close mc_kappa]

Hola a todos,

En los seis años que llevo en los "yunaites", en varias ocasiones he preparado tamales porque me encantan. Sin embargo, nunca he logrado que salgan tan porosos como los de la tía de mi esposa (tamalera profesional de tradición de Barrio Bajo).

De sabor están muy ricos, pero me pregunto qué le hace falta para que salgan porosos como los de ella.

Dice mi mujer que "hay que batirlos a mano"; pero está medio cañón (y cansado).

En varios sitios internet leí que hay que echarles bastante agua pero aún así no consigo la porosidad que busco.

¿Alguna sugerencia?

[Laurence Forista Rubí Find all posts Ver perfil Close Laurence]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

Pues si estas en los yunaites...corre la voz alrdedor de ti y

que te contacte alguien que sepa hacerlos...

Recientemente vi una noticia sobre una señora que los vende en las

calles en NY.(igual que lo hacía en su pueblo).

http://es.youtube.com/watch?v=W43qiDC57TE

.

[Triana Forista Rubí Find all posts Ver perfil Close Triana]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

En Queens consigues los mejores de bote callejero. No te queda cerca pero que se le va a hacer.

Tambien venden atoles.

:)

[mc_kappa Forista Oro Find all posts Ver perfil Close mc_kappa]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

¡Tenkius a todos!

Me quedan ricos, pero un poco "densos".

He escuchado de algunos tamaleros en el área (el más cercano a donde vivo está en "New Bronswik" -sepa como se escribe-) pero según yo quise evitarme la "fatiga" de buscarlos.

Nueva York está como a hora y media de mi casa, así que ocasionalmente no es mala opción (aunque la mayoría de los tamales que he probado allá no son tan buenos como los del DFectuso a las afueras de los metros); pero tampoco está a la mano.

He oído que en Queens hasta tacos de Cecina "originales" te encuentras. El problema es que ahí dicen que te violan sin quitarte los cal...cetines; y la verdad sí le he sacado a ir.

Igual pura paranoia injustificada pero...

Si alguien sabe el "secretito" de la porosidad, sigo al pendiente.

¡Gracias a todos! y feliz año.

[maruja Forista Plata Find all posts Ver perfil Close maruja]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

Hola Mc-kappa, ¡Feliz 2009!!

A mi mamà los tamales le quedan "porositos" como tu dices.

La receta de la masa:

1 Kg. Harina de Maìz
1/2 Kg. Manteca de Puerco
Sal al gusto
Para amasarla, le pone el jugo donde cociò la carne
Chile Ancho cocido, Licuado y colado (al gusto)
Si hace falta màs agua agregar.

Dice mi mamà que el secreto es precisamente la amasada a mano, que los ingredientes queden super bien integrados, y la consistencia debe ser adecuada para untar en las hojas.

Suerte para la pròxima tamalada!!

[el Barto Forista Zafiro Find all posts Ver perfil Close el Barto]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

Se le agregan dos alka seltzer , y quedan todos porosos.

De nada.

[Gandilli Forista Rubí Find all posts Ver perfil Close Gandilli]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

Se le hacen ollitos pero si te pasas inventarias los tamales gruyers. Neta no sabia que los tamales eran porosos como solo los consumo en guajolota...

[mc_kappa Forista Oro Find all posts Ver perfil Close mc_kappa]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

¡Gracias Maruja!

Y a todos los demás.

Gandilli, "porosos" obviamente con poros milimétricos. No hoyos tipo queso gruyere :)

[Argus Pequeño Gran Rockstar. Find all posts Ver perfil Close Argus]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

Entonces no los quieres porosos, los quieres esponjaditos.

Es la masa que estas usando.

No creo que en la Cosmopolita Nueva York no haya una tradicional tortilleria mechica.

[Triana Forista Rubí Find all posts Ver perfil Close Triana]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

A lo mejor en Paterson. En New Brunswick no hay nada mexica de calidad. En el NJT hasta Penn son 45 minutos, de ahi al upper west side son como 15 minutos en la linea roja. En una hora puedes estar en el Harlem ~~~~~~ consumiendo tamales Oaxaquenos hechos por oaxaquenos. La otra son los alka seltzers.

[Gandilli Forista Rubí Find all posts Ver perfil Close Gandilli]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

A lo mejor en Paterson. En New Brunswick no hay nada mexica de calidad. En el NJT hasta Penn son 45 minutos, de ahi al upper west side son como 15 minutos en la linea roja. En una hora puedes estar en el Harlem ~~~~~~ consumiendo tamales Oaxaquenos hechos por oaxaquenos. La otra son los alka seltzers.

Orale si deja ser Priista....Yo ni Oaxaca conosco pero sus tamales si....A pero que Tamalotes los de las tabasqueñas

[mc_kappa Forista Oro Find all posts Ver perfil Close mc_kappa]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

Entonces no los quieres porosos, los quieres esponjaditos.

Es la masa que estas usando.

No creo que en la Cosmopolita Nueva York no haya una tradicional tortilleria mechica.

¡Eso! Esponjaditos!

[mc_kappa Forista Oro Find all posts Ver perfil Close mc_kappa]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

A lo mejor en Paterson. En New Brunswick no hay nada mexica de calidad. En el NJT hasta Penn son 45 minutos, de ahi al upper west side son como 15 minutos en la linea roja. En una hora puedes estar en el Harlem ~~~~~~ consumiendo tamales Oaxaquenos hechos por oaxaquenos. La otra son los alka seltzers.

Gracias Triana:

Yo pensé que lo de los alkaseltzers era coto.

Pareceré ingenuo pero, ¿lo dicen en serio?

[Night soy espejo y me reflejo Find all posts Ver perfil Close Night]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

Es coto.

Decía mi marido que para que quedaran bien esponjaditos el secreto era ponerle bastante manteca a la masa y batirlos a mano. Y a él le quedaban perfectos.
Saludos!

[Sidartha Forista Místico Find all posts Ver perfil Close Sidartha]

Re: ¡Cómo consigo tamales porosos!

Gracias Triana:

Yo pensé que lo de los alkaseltzers era coto.

Pareceré ingenuo pero, ¿lo dicen en serio?

No sufra más, estimado mc_

Solo una cosa advierto, no garantizo que el tip que le voy a dar le resulte a la primera, pero haga el intento, pruebe cantidades y ¡vualá!

Las tamaleras de antaño usaban el tequesquite, que dicho sea de paso, curiosamente se conseguía ¡en las tlapalerías!, neta.

Químicamente el tequesquite lo que contiene es bicarbonato de sodio. Así es, ¡bingo!, un "agente leudante" que se usa en la fabricación de pan y pasteles.

Sipi, vil Royal en lenguaje perro.

Búsquese usted entoces su cajita de baking soda, tantéyele y listo; hágase sus tamales porosos.

Suerte.

Y algo más: si no quieres batir a mano, no hay pex, pero tú bate, bate que bate, entre más lo hagas más aire incorporarás a la masa, lo cual también ayuda en la cocción.