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“Mis dos cosas favoritas en esta vida son las bibliotecas y las bicicletas. Ambas hacen avanzar a la gente sin gasto alguno. Un día perfecto: cuando voy en bici a la biblioteca”
Peter Golkin, bibliotecario y aficcionado a las bicis
Mi receta preferida son estas tortitas caseras sin gluten, sin azúcar refinada y libre de grasas saturadas.
Están elaboradas con harina de trigo sarraceno, almendra, leche y huevos.
Las endulzo con sirope de arce ecológico. (Ojito con los siropes de arce refinados que son una bomba de glucosas añadidas y sacarosas invertidas, al igual que ocurre con la miel refinada y las miel natural como te he contado Aquí)
Y las acompaño de fruta fresca y una infusión de rooibos, arbusto de miel, jengibre y piel de limón.
#1. Ingredientes
140 gr harina integral ecológica de trigo sarraceno
50 gr almendra molida ecológica
2 huevos ecológicos
1 cucharadita de levadura química orgánica (sin sulfato de aluminio y sin gluten)
50 ml de sirope de arce ecológico (puedes sustituir por miel ecológica y variar la cantidad para endulzar a tu gusto)
240 ml leche vegetal de arroz ecológica (puedes sustituir por otra leche vegetal o de vaca ecológica)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico
#2. Elaboración
>> Tamiza en un bol la harina, la almendra molida y la levadura química.
>> Haz un hueco en el centro y añade las yemas de huevo, el sirope de arce y la leche de arroz. Remueve con unas varillas hasta que todos los ingredientes se integren por completo.
>> Bate las claras a punto de nieve e incorpora a la masa con movimientos envolventes y la ayuda de una espátula hasta que el color sea uniforme y las claras no hagan vetas.
>> Pincela una sartén antiadherente con aceite y vierte una tacita de masa. Mantén a fuego medio durante un par de minutos y da la vuelta con ayuda de una espátula dejando al fuego un par de minutos más.
>> Coloca las tortitas en el plato de servir y vierte un chorrito de sirope de arce o miel sobre ellas"
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